作り方

① たまねぎ・にんじん・セロリ・マッシュルームは千切りし、半量を厚手の鍋に敷いておく。

にんにくは皮をむいて半分に切ってつぶしておく。
② 骨付き鶏もも肉は、水気をふき取り余分な黄色い脂部分と筋を切り、厚さを均一にする。

両面に塩・こしょうを振り、薄く小麦粉をはたく。
③ フライパンににんにくと油をしいて弱火にかけ、香りが出てきたら②を皮面から焼き、きつね色がついたら①の鍋に入れる。
④ 残りの野菜をのせ、赤ワイン・フレーバードワインヴィネガー（スパイス）・固形ブイヨン・トマトの水煮缶・ハーブ・スパイス・砂糖を入れ、弱火で30~40分煮込む。
⑤ 材料Aのバターを鍋で熱し、小麦粉を入れてよくかき混ぜながら粉っぽさがなくなるまで火を通し、ブールマニエを作る。
⑥ ④に塩で味をととのえたら、⑤をとろみがつく程度に加え全体になじませる。

ポイント