ブドウの果汁を絞り、発酵させてワインを醸造します。

タンクの中で発酵が終わったワインを、ボトルの中で再び発酵させます。この時、ボトルの口は王冠で密閉されているので、発酵で生まれた炭酸ガスは、自然にワインの中に溶け込みます。ボトルの中で、2度目の発酵を終えたワインは、炭酸ガスの泡とともに静かに熟成を続けます。

穴がたくさん開けられた台「ピュピトル」に、瓶の頭を下に向け、少し傾けて差し込みます。

毎日少しずつ回し続けながら倒立させ、発酵中にできたオリ(ワインの成分、酵母などが固体になったもの）を約1ヶ月かけて、ボトルの瓶口に集めます。

オリがボトルの瓶口に集まったら、ボトルの先を冷たい液体に浸けて、オリがたまった部分のワインを凍らせます。

王冠を外し、凍った部分のワインをオリと一緒にこぼれ出させ、減った分のワインを補充します。
※一般的には、この時に甘み付けをしたワインを補充するのですが、ルミエールでは、同じワインを補充します。（ドライですっきりとした味わいに仕上がります)

瓶口を大きいコルクとワイヤーをかけて固定し、ラベルを貼って完成です。