ぶどう果汁を抜き取る際に濾過装置の役目をする竹製のすのこなどを石蔵の底や側面に設置する。
収穫した葡萄を破砕する。
果梗を付けたまま果皮、果肉、果汁を石蔵内に注ぎ入れる。
一旦果汁を石蔵下部にある呑み口（穴）から抜き取り、果皮、果肉を抑える為の竹製すのこを敷き、つっかえ棒をする。
すのこを施設後、再度果汁を注ぎ入れる。
すのこの下で醗酵する葡萄果肉・果皮は炭酸ガスを発生し自力で浮き上がろうとする。そのエネルギーは、エキス分の抽出を促し、ワインに力を与える。
石蔵の下に流れる地下水が天然の冷却を行い、健全な醸し醗酵を行うことが出来る。
醗酵終了後、ワインを抜き取り、すのこを撤収する。
液抜き後、果皮を手作業でかき出す。
圧搾機にかけて、プレスワインを得る。
貯蔵タンク内で熟成。（6ヶ月）
澱引き、濾過。
瓶詰め、ラベル貼り。
石蔵和飲の完成！！
飲酒は20歳を過ぎてから！
未成年の方のお申し込みはお断りさせていただきます。
